Basé sur les caractéristiques matérielles de divers composants des équipements de surgélation rapide, l'acier inoxydable 316L offre la meilleure durabilité globale, ce qui le rend adapté à la grande majorité des applications de surgélation rapide-à charge élevée et très corrosives-.
Sa résistance à la corrosion par les acides, les alcalis et les ions chlorure est de loin supérieure à celle de l’acier inoxydable 304 standard ; il résiste à la rouille même lors d'une utilisation à long terme-dans des environnements de traitement à haute-salinité-tels que ceux traitant des fruits de mer ou des produits séchés-et offre une durée de vie de plus de huit ans avec un entretien approprié.
En revanche, l'acier inoxydable 304 ne convient que pour les applications à faible-corrosion (par exemple, la transformation de pâtes, de fruits ou de légumes standards) et a une durée de vie d'environ cinq ans. L'acier au carbone est sujet à la rouille et ne convient qu'à une utilisation à court-terme et à faible-coût, tandis que les plastiques et le caoutchouc ordinaires ont tendance à vieillir et à devenir cassants dans des environnements à basse-température, offrant une durabilité bien inférieure à celle de l'acier inoxydable.
Pour les pièces mobiles critiques (telles que les bandes transporteuses), l'acier inoxydable 316L offre également une résistance supérieure à la fatigue et à la déformation, réduisant considérablement le risque de pannes d'équipement et de temps d'arrêt.
